Дни Японии в Оренбургском государственном университете

Японские кухонные принадлежности

В большинстве кухонь мира используются родственные предметы — кастрюли, миски, чашки и пр., но в каждой кухне эти предметы имеют свои особенности, как, например, квадратные сковороды для приготовления омлетов или такоякики для приготовления традиционного японского лакомства.

Рассмотрим поподробнее, какими предметами манипулируют японские хозяйки для создания своих маленьких кулинарных шедевров.

Абура кири (abura kiri, 油きり) — это небольшая решёточка, которой пользуются для удаления с продуктов излишков масла, например, после приготовления тэмпуры. Как правило, абура кири используется в комплекте с кухонными палочками, имеющими металлические наконечники, ситечком ами сякуси (ami shakushi) и горшочком типа агэмоно набэ.

Донабэ (donabe, 土鍋; букв. "горшок") — керамический горшок для приготовления пищи на открытом огне. Донабэ изготовляются из особой глины и подходят для использования на открытом огне. Часто кушанье в донабэ приготовляется прямо на столе, на газовой горелке — таким образом, к примеру, готовится сябу-сябу (шабу-шабу).

Внутренняя поверхность донабэ глазуруется, а внешняя оставляется пористой. Материал для донабэ похож на фаянс или керамику, но, всё же, эти глиняные или керамические горшки не используются для готовки на открытом огне.

Поверхность донабэ должна быть абсолютно сухой перед использованием, поскольку при нагревании влага в глине начнёт расширяться, в результате чего горшок может просто лопнуть. Нагревать донабэ нужно постепенно, чтобы уменьшить возможность появления трещин от резкого изменения температуры. И, наконец, горшок нельзя оставлять на огне пустым. При надлежащем использовании донабэ могут служить десятилетиями, а несколько из них уже пережили столетия.

Хангири (hangiri; 半切 или 饭切) — кадка для риса. В японской кухне хангири известна так же, как хандай (handai, 飯台; букв. "чашка для риса"), и представляет собой круглый с плоским дном деревянный "тазик", который используется на заключительном этапе приготовления риса для суши.

Традиционно хангири изготовляются из дерева и скрепляются двумя медными полосами. Повар использует хангири и деревянную лопаточку сямодзи для сдабривания специями и охлаждения риса. После того как рис отварен, он перекладывается в хангири, где к нему добавляются уксус, соль и сахар, и легонько перемешивается. Когда повар заканчивает перемешивание риса, он накрывает хангири тканью фукин и оставляет рис остывать.

Макиякинабэ (makiyakinabe, 巻き焼き鍋; まきやきなべ; букв. "сковорода для выпекания рулетов") — прямоугольная сковорода для приготовления омлетов. Макиякинабэ, как правило, имеет прямоугольную форму, но может быть и квадратной, и используется для приготовления свёрнутых в рулет омлетов в японском стиле. Также эта сковорода известна под названием тамагоякики (tamagoyakiki, 玉子焼き器;たまごやきき), что в буквальном переводе означает "средство для приготовления омлетов". Макиякинабэ, как правило, имеют в ширину от 10 до 35 см и изготавливаются, например, из алюминия и чугуна. Лучшим вариантом является медь с покрытием из олова.